近日，后台收到一位粉丝的来信：

小九，我本年56岁了，看成山东东说念主的我从小就离不着花卷馒头，简直天天王人吃。但我前天看到一篇著讲述酵母发酵的面食会致癌，内部还贴出了多样询查，这是真实吗？难说念我目下依然被癌症缠上了吗？

信服许多东说念主王人和大姨一样看过关联的著述，也有不少东说念主因此而不敢吃馒头，接下来小九就带人人来一斟酌竟，这馒头到底还能不可吃呢？

一、酵母VS老面，哪种馒头更健康？

你更心爱吃老面馒头照旧酵母馒头？你有发现它们的折柳吗？

许多东说念主可能王人会汇报老面馒头，因为这种馒头是按照传统神气制作的，口感很筋说念。而酵母馒头、自愿粉馒头王人放了添加剂，很可能有安全隐患，到底这些馒头能不可吃呢？了解这个问题之前，咱们需要先知说念酵母发酵和老面发酵的折柳。

酵母是通过糖蜜等养分物资扩大培养、加工而来的，属于纯生物发酵剂。在发酵后酵母会多量衍生，使得面团也快速发酵。

老面则是让面团置于空气内，吸附空气内的野生酵母菌发酵，酿成一定量酵母菌的干面团，鄙人次发面时可看成因子加入到面团内，使其发酵。

其实这两个发酵神气是一样的东西，不外载体不同辛勤。老面馒头常常会将面团发酵到酸败，这个时候就需要添加食用碱来中庸酸味，所谓老面馒头的罕见滋味其实即是食用碱。另外，老面馒头在发酵历程中可能会产生多量的酸性细菌，会让面团出现不良酸味，面团内的养分物资也可能会因为碱而草率。

但最近网上有一种说法，常吃用酵母制作的食品对肉体无益，事实真实如斯吗？

第一个传言是说酵母馒头在发酵历程中会产生多量二氧化碳，参加体内会刺激胃粘膜分泌胃酸，容易导致胃部不适。实际上，揉面时就不错排出多量的二氧化碳，在蒸煮的时候面团内过剩的气体也会被排出，且酵母在高温下难以生涯会失去活性，不会产出新的气体，天然也不会影响健康。

还有说法称酵母馒头吃多了会导致尿酸高，诱发痛风。这个说法也相通不简直，100g酵母的嘌呤含量为559mg，的确属于高嘌呤的食品。但酵母每次使用的量只须几克，内里的嘌呤含量简直不错忽略不计。

至于吃酵母馒头会引起癌症的说法，天然亦然离奇乖癖。酵母只可在60摄氏度下的环境里存活，在高温蒸煮时早就失活了，何来的致癌一说？

二、馒头冷冻会生息“一类致癌物”？

一段视频声称“浙江大学询查发现，冷冻馒头不宜食用，跨越两天会生息黄曲霉素”，赶快在网罗各大平台走红，激起公众的平方柔和和担忧。关联词，冷冻两天的馒头真实会产生黄曲霉素吗？

这个说法并不简直，黄曲霉素产生需要特定的条目，其最得当滋长的温度为30℃左右，雪柜冷冻室内的温度王人是零下，根蒂不妥贴黄曲霉素滋长。且黄曲霉素需要在湿度85%的环境下生涯，冷冻室对它来说太干燥了，不相宜产生的条目。

黄曲霉菌对“食品”也很抉剔，它心爱存在于大米、花生、玉米等粮油成品内，其他的食品很少会产生黄曲霉素。

需要把稳的是，日常一朝发现食品发霉要所有这个词丢弃，切不可去掉发霉的部位后连接食用。因为一些肉眼不可见的部位也可能被浑浊了，食用后会给健康带来较大的风险。

三、爱吃馒头的东说念主要把稳，这3种馒头要少吃

正常的馒头适量食用不会影响健康，但若是是下列的3种馒头，一定要尽量隐藏。

1、加了增白剂的馒头

一些看起来相配白的馒头，很可能是添加了增白剂而来的，增白剂属于化学药品，弥远食用对健康威逼很大。

2、含铝泡打粉的馒头

在面粉内添加铝不错让发面速率加速，裁汰发酵的时候，编造资本，蒸出来的包子和馒头卖相也会更好。但这种含铝的面食会给健康带来极大的威逼，当摄入铝的量达到一定进度会导致神经系统受损，所有这个词东说念主会变得十分狂躁易怒、回首力下跌，骨骼系统、肝肾也可能会受到影响。

日常要把稳甄别可能含铝的馒头，这类馒头天然松软蓬松，然而吃起来莫得韧劲，掰开后发酵的气孔很小且均匀，执扁后很难收复。

3、油炸过的馒头

馒头在经过油炸后内里的油脂含量会显然加多，且会产生丙烯酰胺等对健康无益的物资，常常吃不仅容易导致肉体痴肥，还会加多一些疾病的发生风险。

连年来对于馒头的传言有许多，但大部分王人是假的，对此要学会甄别，不要因为流言而影响正常生活。

参考汉典：

[1] 《酵母馒头与老面馒头之异同》. 中国农居品性量安全 .2019-02-01

[2] 《弥远冷冻馒头会长黄曲霉毒素？冷冻食品还能吃吗？》. 健康时报 .2024-12-10

[3] 《有时罢手吃这种包子、馒头，伤脑、寂然、回首力阑珊…许多东说念主还当早餐吃》. 红杏林健康大讲堂 .2024-11-17

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